小麥本身含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不同類型不同地區(qū)的小麥含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類不同，對面粉皮質(zhì)的影響也不同。面粉品質(zhì)雖然和面粉加工設(shè)備有一定關(guān)系，但主要受小麥品質(zhì)影響。今天我們來介紹一下石磨面粉機械加工不同類型小麥營養(yǎng)物質(zhì)以及對面粉品質(zhì)的影響有哪些？

不同類型小麥含有的微量元素不同，小麥不同部位的營養(yǎng)物質(zhì)也會發(fā)生一定的變化。一般在小麥子粒的外果皮和內(nèi)果皮中含有大量的粗纖維、五聚糖和纖維素;在麥胚的盾片和胚軸內(nèi)含有豐富的脂肪；胚和糊粉層均為蛋白質(zhì)的密集部位。小麥子粒中的維生素主要是復(fù)合維生素B、泛酸及維生素E，鈣、鐵、磷、鉀、鋅、錳、鉬、鍶等礦物質(zhì)對人體作用很大。

面粉品質(zhì)一方面受到石磨面粉機械質(zhì)量和操作技術(shù)的影響，主要受小麥品質(zhì)影響比較大。小麥中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，通過石磨面粉機械加工出來的面粉質(zhì)量就比較好，一般來說，面粉用粉、燴面粉等對面粉品質(zhì)要求較高的，基本都使用質(zhì)量好的小麥進行加工生產(chǎn)。

因此我們一般在石磨面粉機械生產(chǎn)的時候，通過調(diào)質(zhì)將不同類型的原糧按照一定的比例混合在一起，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的面粉，保證面粉的營養(yǎng)，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟價值。