在使用石磨面粉機組研制小麥粉時，除遵守合理的制粉流程外，還要根據制粉流程制訂合理的操作規(guī)范，以保證良好的制粉效果。操作員的操作和管理水平直接影響著石磨面粉機組的加工性能，繼而影響面粉的質量。

作為一名合格的石磨面粉機組操作員，必須具有以下技能：

1.了解面粉制粉過程和石磨面粉機組的特征，系統(tǒng)設置以及每個系統(tǒng)的作用，并掌握如何操作以達到好的制粉效果;

2.熟悉石磨面粉機組的主要結構和功能，生產過程中的操作注意事項和方法，特別是與磨削效果密切相關的零件;

3.記住每個系統(tǒng)的磨輥的技術參數配置和每個系統(tǒng)的篩網都裝有，以便在操作中很好地配合;

4.掌握測量刮粉率和粉末提取率的方法，以確保每臺磨粉機的效果;

5.掌握原材料的質量，工廠的水分含量和成品要求的變化，新舊齒輪的磨削，氣候條件等影響石磨面粉機組運行過程的因素，以及精通相應的調整方法;

6.掌握一定的電氣原理，機械設備維護常識等，并具有相關的理論知識，結合實際生產，并熟悉工藝流程，可以有效地提高員工的操作技能，并奠定為工廠運營和整個生產奠定良好的人才基礎。